Космические пельмени из пробирки: ученые придумали, как сделать на МКС настоящий ресторан
NewsMakerБиореактор превращает клетки в деликатесы.
Европейское космическое агентство планирует запустить на орбите уникальный эксперимент: ученые попробуют вырастить в невесомости стейки, картофельное пюре и даже десерты из отдельных клеток. Если опыт окажется успешным, астронавты смогут питаться не безвкусной сублимированной едой, а настоящими блюдами, приготовленными прямо на борту космической станции.
Сейчас содержание одного астронавта обходится в 20 тысяч фунтов стерлингов в день — львиная доля этих расходов приходится на доставку продовольствия. Исследователи надеются кардинально снизить затраты, научившись получать продукты питания в условиях низкой гравитации и повышенной радиации.
В лаборатории Имперского колледжа, в Центре устойчивых белков Безоса, стоит установка, напоминающая оборудование из научной фантастики: в пробирке булькает жидкость кирпичного цвета. Это биореактор, где происходит так называемая прецизионная ферментация — процесс, похожий на пивоварение, но с использованием методов генной инженерии. В данном случае дрожжам добавили ген, отвечающий за производство дополнительных витаминов.
Миниатюрную версию биореактора совсем недавно отправили в трехчасовое путешествие вокруг Земли на борту Phoenix — первого европейского многоразового коммерческого космического корабля. После приводнения у берегов Португалии специальное судно подберет капсулу и доставит образцы в лондонскую лабораторию для изучения. Результаты помогут создать более совершенный механизм для следующей, более длительной космической миссии.
Первым дегустатором космических деликатесов стала Хелен Шарман — первая британская астронавтка и доктор химических наук. Отведав приготовленные Якубом острые пельмени с соусом, она пришла в восторг:
Европейское космическое агентство планирует запустить на орбите уникальный эксперимент: ученые попробуют вырастить в невесомости стейки, картофельное пюре и даже десерты из отдельных клеток. Если опыт окажется успешным, астронавты смогут питаться не безвкусной сублимированной едой, а настоящими блюдами, приготовленными прямо на борту космической станции.
Сейчас содержание одного астронавта обходится в 20 тысяч фунтов стерлингов в день — львиная доля этих расходов приходится на доставку продовольствия. Исследователи надеются кардинально снизить затраты, научившись получать продукты питания в условиях низкой гравитации и повышенной радиации.
Наша мечта — создать пищевые фабрики на орбите и на Луне, — рассказывает доктор Акил Шамсул, основатель компании Frontier Space из Бедфорда. — Если человечество действительно хочет осваивать другие планеты, как планирует NASA, нам необходимо научиться производить все необходимое прямо там, в том числе и пищу.
В лаборатории Имперского колледжа, в Центре устойчивых белков Безоса, стоит установка, напоминающая оборудование из научной фантастики: в пробирке булькает жидкость кирпичного цвета. Это биореактор, где происходит так называемая прецизионная ферментация — процесс, похожий на пивоварение, но с использованием методов генной инженерии. В данном случае дрожжам добавили ген, отвечающий за производство дополнительных витаминов.
Мы можем искусственно создавать все составляющие пищи, — поясняет директор Центра доктор Родриго Ледесма-Амаро. — Белки, жиры, углеводы, клетчатку — все это комбинируется в самые разные блюда.Выращенное в лаборатории мясо уже стало реальностью на Земле: искусственную курятину можно купить в магазинах США и Сингапура, а искусственные стейки сейчас проходят сертификацию в Великобритании и Израиле. Теперь эту технологию предстоит испытать в космосе.
Миниатюрную версию биореактора совсем недавно отправили в трехчасовое путешествие вокруг Земли на борту Phoenix — первого европейского многоразового коммерческого космического корабля. После приводнения у берегов Португалии специальное судно подберет капсулу и доставит образцы в лондонскую лабораторию для изучения. Результаты помогут создать более совершенный механизм для следующей, более длительной космической миссии.
Начнем с простого — например, с протеинового картофельного пюре, — рассказывает доктор Шамсул. — Постепенно перейдем к более сложным блюдам. В перспективе сможем загружать выращенные ингредиенты в 3D-принтер и печатать хоть стейки прямо на МКС!Но как превратить безликий порошок кирпичного цвета в аппетитный деликатес? Разве это возможно? За это отвечает шеф-повар Имперского колледжа Якуб Радзиковски. Пока регуляторы не дали зеленый свет на применение лабораторно выращенных ингредиентов в пищу, он тренируется на натуральных компонентах — крахмалах и белках из грибов:
Мы хотим создавать привычную еду для астронавтов со всего мира — блюда, которые напоминали бы им о доме. Французская, китайская, индийская кухня — в космосе можно будет воспроизвести любую кулинарную традицию.
Первым дегустатором космических деликатесов стала Хелен Шарман — первая британская астронавтка и доктор химических наук. Отведав приготовленные Якубом острые пельмени с соусом, она пришла в восторг:
Потрясающий вкус! Когда я была в космосе, приходилось довольствоваться консервами, сублиматами и пастой из тюбиков. Съедобно, но совсем не вкусно.По словам Шарман, лабораторно выращенная пища может не только снизить расходы на содержание космических экипажей, но и принести пользу их здоровью. Исследования на МКС показывают, что во время длительных полетов у людей меняется биохимия организма: нарушается гормональный баланс, падает уровень железа, кальций вымывается из костей. Сейчас эту проблему решают приемом добавок, но в будущем необходимые вещества можно будет сразу встраивать в синтезированные продукты.
Астронавты часто теряют вес, потому что однообразное и безвкусное питание снижает аппетит, — поясняет Шарман. — Возможность готовить свежие блюда из качественных ингредиентов может кардинально изменить ситуацию.Если эксперимент пройдет успешно, уже через два года на Международной космической станции появится пилотная установка по производству продуктов питания. И это будет первым шагом к созданию автономных пищевых производств для будущих лунных баз и марсианских колоний.